Kimchi express
Le kimchi est une lactofermentation de légumes – souvent du chou chinois – d’origine coréenne.
Cette recette de kimchi « express » est vraiment facile à réaliser et ne demande que 5 jours de fermentation avant de pouvoir être consommée.
J’imagine que le véritable kimchi coréen est très pimenté puisqu’il nécessite de porter des gants pour ne pas se brûler les mains ! Ici on a un goût plus équilibré entre la douceur de certains légumes, le piquant des épices et l’acidité de la lacto-fermentation. Libre à vous de le corser d’avantage !
C’est aussi une idée de cadeau gourmand original !
Comme pour toutes les lactofermentations, le bocal est très important : il faut un bocal « à confiture » avec un joint en caoutchouc car en fermentant, de l’air est produit et doit pouvoir s’échapper du bocal pour le pas le faire exploser ! Pensez aussi à laisser un petit récipient sous le bocal durant les 5 jours de fermentation car du liquide peut couler.
Les proportions ci-dessous vous donneront 1 gros bocal de 1,5l ou 3 petits de 0,5l.
Ingrédients
- 1 kg chou(x) chinois
- 200 g carotte(s)
- 450 g radis noir(s)
- 200 g oignon(s)
- 50 g gingembre frais, râpé
- 2 gousse(s) ail (environ 20g)
- 2 càs piment en poudre
- 40 à 80 g sel non raffiné (gris ou rose)
- 60 g sucre complet
Instructions
Préparation des légumes
- Émincer le chou chinois, éplucher et émincer l’oignon, râper la carotte et le gingembre, éplucher et râper le radis noir et l’ail.
- Placer tous les légumes dans un grand saladier large, ajouter le sel, le sucre et le piment et « masser » les légumes en les frottants avec les mains pendant 5-6 minutes. Sous l’effet du sel, ils vont rendre leur eau et c’est ce « jus » qui servira de saumure à notre lactofermentation.
Mise en bocal
- Quand les légumes sont bien mélangés et « juteux », les placer dans le bocal en les tassant suffisamment pour le jus les recouvrent entièrement. Laisser 1 ou 2 centimètre de vide (ne pas remplir à ras-bord) et placer dessus une grosse feuille de chou (je garde la base du chou qui fait parfaitement bien la taille du bocal) ou un « anti monte-lait » pour maintenir tous les légumes immergés et fermer le bocal avec son joint en caoutchouc.
Fermentation et conservation
- Conserver ainsi 1 semaine à température ambiante – sur une coupelle pour les risque de débordement. Vous entendrez surement de temps en temps de l’air qui s’échappe et vous verrez des petites bulles se former. C’est bon signe.
- Au bout de 5-6 jours vous pourrez ouvrir le bocal et commencer à consommer ce kimchi. Conserver au frais une fois ouvert.