Tarte coco-citron - Recette végétale et sans gluten
Si vous ne connaissez pas encore les recettes de Jean-Philippe, je vous conseille de foncer vous abonner à ses très belles vidéos sur www.lacuisinedejeanphilippe.com. Je suis ses recettes de près via sa page facebook et quand j’ai vu passer sa tarte au citron je l’ai immédiatement essayée 🙂
La recette de la crème est PAR-FAITE !
Pour la pâte à tarte, j’ai opté pour la base croquante que j’utilise dans mon cheesecake à la noix de coco ou dans la tarte crue avocat-citron.
Le mariage des goûts et des textures est très réussit, on on obtient un dessert sans gluten est presque sans cuisson.
1 tarte (Ø 28 cm)
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Ingrédients
Pour la base croquante
- 150 g dattes en pâte ou entières dénoyautées
- 75 g noix de cajou ou d'amandes
- 60 g noix de coco râpée
Pour la crème au citron
- 65 g fécule (maïs ou pomme de terre)
- 170 g sucre blond
- 0,5 càc curcuma en poudre (pour la couleur)
- 0,5 càs agar-agar
- 1 pincée(s) sel non raffiné (gris ou rose)
- 80 ml citron(s) en jus (ou 1/3 d'eau + 2/3 jus de citron bio en bouteille)
- 750 ml lait de coco (naturel et sans additifs)
- 2 citron(s) en zestes (ou 2 goutte d'huile essentielle de citron ou 2 versées de cristaux d'huile essentielle de citron)
Instructions
Pour la base croquante
- Préparer la base croquante en mixant ensemble tous les ingrédients. Le mélange obtenu doit s'agglutiner quand on le presse. Tasser bien ce mélange au fond d'un moule à charnière (je coince toujours une feuille de papier sulfurisé entre le fond et le rebord du moule pour faciliter le démoulage et protéger le moule des coups de couteaux !)
Pour la crème au citron
- Préparer la crème au citron en versant un à un tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition tout en remuant puis baisser le feu. Mélanger continuellement jusqu'à ce que la crème ait épaissit. Couper le feu et verser immédiatement la crème sur le fond de tarte. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.