Recouvrir les les dattes dénoyautées d’eau tiède et réserver pendant 30 minutes.
Après ce temps, égoutter les dattes et les mixer avec la crème végétale et la vanille. Réserver au frais.
Préparation de la pâte à tarte crue
Réduire les amandes en poudre puis ajouter les autres ingrédients et mixer.
Répartir cette pâte dans les moules à tartelettes huilé à l'huile de coco et placer au congélateur 30 minutes.
Si possible placer un petit morceau de papier sulfurisé au fond des moules pour faciliter le démoulage.
Montage des tartelettes
Sortir et démouler les fonds de tarte.
Garnir de crème vanillée et déposer les fruits joliment et coupée en fines lanière si besoin.
Décorer de feuilles de menthe fraîche ou de noix de coco râpée et attendre 10 minutes avant de servir.