Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Éplucher et émincer les oignons. Réserver.
Dans une casserole à fond épais, verser l'huile d'olive, la fécule, le bouillon de légumes et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter ensuite les oignons émincés, les pommes de terre en rondelles, le bouquet garni ou les herbes fraîches et laissant mijoter à feu doux 30 à 40 minutes en remuant régulièrement pour que le fond n'attache pas.