Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les oignons dans un fond d’huile, ajouter l’aubergine, le poivron, les courgettes.
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire quelques minutes encore, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Diluer la fécule dans un peu d’eau froide et la verser dans les légumes. Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger. Goûter et rectifier en sel si besoin.
Verser vos légumes sur le fond de tarte préalablement piqué à la fourchette.
Enfourner à 180°C pour 45 minutes. Vous pouvez la déguster chaude ou la laisser tiédir : la tenue sera encore meilleure !