Éplucher les poires et les couper en petits morceaux. Ajouter le jus de citron, le sirop d'agave, les graines de chia et la vanille. Bien mélanger.
Répartir les fruits au fond d'un plat à gratin ou dans des verrines individuelles et réserver au frais le temps de préparer l'appareil à crumble.
Dans un petit saladier, mélanger intimement tous les ingrédients du crumble et émietter cette pâte friable au dessus des fruits pour les recouvrir. Replacer au frais jusqu'au moment de servir.