Bûche citron-meringuée

Bûche au citron meringuée

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson1 h
Repos au frais4 d

Ingrédients

Pour le cake citron-pavot

  • 400 g yaourt de soja (nature pour moi, mais Lloyd utilise des yaourts au citron)
  • 280 g farine de blé (T65)
  • 240 g sucre blond
  • 6 càs huile de colza
  • 1 citron(s) (jus)
  • 1 citron(s) (zeste)
  • 1 sachet levure à pâtisserie
  • 1 càs graines de pavot

Crème au citron

  • 3 citron(s) (jus)
  • 2 citron(s) (zeste)
  • 150 g sucre blond
  • 200 g crème de coco (à diviser en 2x100g)
  • 50 g margarine végétale
  • 40 g fécule (maïs ou pomme de terre)
  • 2 càs sucre glace
  • 2 g agar-agar
  • 1 pincée curcuma (poudre)

Meringue

  • 150 g aquafaba (réduit à feu doux à 100g)
  • 75 g sucre glace

Instructions

Préparation du cake au citron (la veille si possible)

  • Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
  • Enfourner à 180°C pour 1 heure (sortir au bout de 15 minutes et entailler le dessus au couteau pour que le cake lève uniformément. Poursuivre la cuisson)
  • Sortir quand le cake est cuit (tester la cuisson à la pointe du couteau : si la lame ressort propre le gâteau est cuit) et le laisser complètement refroidir.

Préparation de la crème au citron

  • Dans une casserole, faire chauffer doucement les jus de citron, les zestes, le sucre blond, la moitié de la crème de coco (100g), le curcuma et la margarine.
  • Quand la margarine est bien fondue, ajouter la fécule et continuer de chauffer en mélangeant au fouet pour faire épaissir la crème sans grumeau.
  • Une fois que la crème a épaissi, ajouter l'agar-agar et continuer à remuer sur le feu pendant 60 secondes pour activer le pouvoir gélifiant de l'agar-agar.
  • Couper le feu et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, battre la deuxième moitié de la crème de coco avec le sucre glace pour la faire monter en chantilly.
  • Détendre la crème au citron refroidie avec une cuillère de cette chantilly puis mélanger délicatement les 2 préparations pour obtenir une crème homogène.

Montage de la bûche

  • Découper le cake au citron en 3 dans le sens de la longueur pour créer les 3 étages de la bûche (on éliminera la partie bombée du dessus du cake pour que les 3 étages soient tous bien plats et de même épaisseur)
  • Recouvrir le moule qui a servi à cuire le cake de film alimentaire et disposer au fond un premier étage de biscuit et recouvrez d'une couche de crème au citron (la moitié de la crème)
  • Ajouter un 2e étage de biscuit et la 2e moitié de crème au citron.
  • Terminer en posant le dernier étage de biscuit, refermer le film plastique et placer la bûche au frais pour plusieurs heures ou toute une nuit.

Réalisation de la meringue

  • Faire réduire 150g d'aquafaba à feu doux jusqu'à obtenir 100g d'aquafaba "réduit"
  • Laisser complètement refroidir puis fouetter au batteur avec la moitié du sucre glace jusqu'à ce que la meringue prenne (5-6 minutes)
  • Ajouter le reste du sucre glace et continuer de battre à pleine puissance pendant encore quelques minutes pour "serrer" la meringue.
  • Quand la meringue est bien lisse et ferme (elle fait "le bec") elle est prête.

Décoration de la bûche

  • Sortir la bûche du réfrigérateur et la démouler sur le plat de service.
  • Napper toute la surface d'une épaisse couche de meringue et dorer la meringue au chalumeau pour la colorer par endroit.
  • Ajouter quelques groseilles et conserver au frais jusqu'au moment de servir.