Réhydrater les protéines de pois ou de soja en les faisant frémir 10 minutes dans le bouillon de légumes.
Egoutter les protéines (garder le bouillon pour une sauce ou une soupe de pâtes par exemple) et les presser un peu pour les essorer.
Les placer dans le mixeur avec tout le reste des ingrédients et mixer par pulsion jusqu'à obtention d'une farce. Goûter et ajouter un peu de sel si besoin.
Préchauffer le four à 180°C
Former des boulettes en prélevant un peu de pâte dans une cuillère à soupe et en la roulant entre les mains.
Disposer les boulettes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10-15 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson.