Préparer la pâte sablée, foncer un moule à tarte garni de papier cuisson et procéder à la pré-cuisson à blanc (voir recette de la pâte sablée à l'amande)
Préparation de la crème au citron
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et mettre sur feu moyen.
Tourner continuellement le temps que la fécule "prenne" et que la crème épaississe, puis maintenir le feu jusqu'à 30 secondes après les premiers signes d'ébullition.
Couper le feu et répartir immédiatement cette crème sur le fond de tarte déjà cuit.
Laisser au frais pendant la préparation de la meringue et si possible jusqu'à complet refroidissement.
Préparation de la meringue
Si comme moi vous utilisez de l'aquafaba que vous aviez préalablement congelé : le faire décongeler au bain-marie et attendre qu'il refroidisse.
Dans un robot muni d'un fouet, ou avec un batteur électrique, battre l'aquafaba en mousse puis ajouter le sucre glace en 3 fois, en continuant de battre entre chaque ajout.
Quand la meringue est bien lisse et brillante et qu'elle se tient bien (quand elle "fait le bec"), la transvaser dans une poche à douille et en recouvrir la crème au citron.
Brunir le sommet de la meringue délicatement au chalumeau et conserver au frais jusqu'au moment de servir.