Faire tremper les vermicelles de riz 5 minutes dans l'eau bouillante. Les sortir et les rincer à l'eau froide. Réserver.
Râper les légumes (chou, oignon, carottes, betterave).
Mélanger ensuite les légumes, les vermicelles, les herbes ciselées. Ajouter l'huile, la sauce soja. Goûter et ajouter du sel si nécessaire. Ajouter éventuellement un peu plus de chou ou d'oignon si cela manque de piquant, ou au contraire de la carotte ou de la betterave pour adoucir.
Roulez ensuite ces rouleaux comme des rouleaux de printemps habituels.
Sauce à la cacahuète
Préparer les sauce en mixant ensemble tous les ingrédients.
Servir les rouleaux avec des belles feuilles de laitues, quelques feuilles de menthe et de coriandre et avec leur sauce.