Détailler les carottes en rondelles (à la main ou à la mandoline)

Faire un peu chauffer l’huile d’olive, le sucre et l’ail écrasé dans une sauteuse et ajouter les rondelles de carottes. Laisser revenir quelques minutes les carottes. Quand elles changent de couleur, couvrir d’eau (ou de bouillon de légumes) et laisser cuire sur feu doux, non couvert, jusqu’à ce que l’eau soit totalement évaporée.

Saler, poivrer et servir chaud avec quelques brins de persil ciselés.