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–+ portions

Flan parisien (ou flan pâtissier)

Temps de cuisson45 minutes
Refroidissement4 heures
Servings: 8 personnes

Ingrédients

Appareil à flan

  • 700 ml lait végétal (soja vanille)
  • 100 ml crème de soja
  • 80 g fécule (maïs ou pomme de terre)
  • 1 càc bombée agar-agar (3g)
  • 70 g sucre blond (90g dans la recette d'origine)
  • 40 g margarine végétale
  • 1 pincée sel (kala namak si possible, il donne un léger goût d'œuf)
  • 1 pincée curcuma (pour la couleur)

Pour le brillant

  • 1 càc sirop d'agave

Instructions

Fond de tarte

  • Préparer la pâte sablée végétale en suivant la recette (lien dans les ingrédients) et foncer un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie.
    Un cercle de 18 cm donnera un flan très haut, un cercle de 26 cm ressemblera plus à une tarte : à vous de choisir.
  • Placer au frais (voire au congélateur) le temps de préparer l'appareil à flan.

Flan vanillé

  • Dans une casserole, délayer la fécule dans la crème de soja froide.
  • Ajouter ensuite le lait et le reste des ingrédients : sucre, sel, curcuma, agar-agar et margarine.
    (attention avec le curcuma : 1 pincée par plus, la couleur apparait petit à petit, si on en met trop le flan risque d'être trop jaune)
  • Placer la casserole sur le feu doux et mélanger continuellement jusqu'à ce que la préparation épaississe.
  • Continuer de mélanger jusqu'à ce que le fouet laisse des traces dans la crème (environ 8 minutes pour moi)
  • Couper le feu, sortir le moule du frais et verser la crème dans la pâte à tarte.
  • Laisser refroidir la crème à l'air libre pour que la surface "croûte" (il se crée un film qui va empêcher que le flan ne coule dans le four, c'est très important)
  • Pendant ce temps mettre le four à chauffer en chaleur tournante à 185°C.
  • Quand la surface du flan a figé (environ 10 minutes) et que le four est chaud, enfourner pour 45 minutes en surveillant que la surface brunisse sans brûler.
  • Le flan va gonfler mais c'est tout à fait normal. Il va retomber à la sortie du four. Si la préparation est trop liquide il peut "bouillir" et déborder donc l'étape de l'épaississement est très importante.
  • Prolonger la cuisson de 5 minutes en ayant ôté le cercle pour que le tour dore aussi un peu (étape facultative)
  • Laisser totalement refroidir et badigeonner la surface d'un peu de sirop d'agave à l'aide d'un pinceau pour le rendre brillant.
  • Servir bien froid.