Madeleines
Servings: 12 madeleines
Ingrédients
- 150 g farine de blé T65 ou T85 pour moi (demi-complète)
- 100 g sucre blond
- 4 g levure à pâtisserie (1/2 sachet)
- 2 pincée(s) sel non raffiné (gris ou rose)
- 110 ml lait végétal (soja ou autre)
- 70 ml huile de pépin de raisin ou autre huile végétale neutre
- 1 càc vanille en poudre
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel et vanille en poudre)
- Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
- Recouvrir la pâte "au contact" (sans laisser d'air) avec du film plastique ou - comme moi - avec du papier sulfurisé - et placer au frais pour 2 heures minimum (ou toute une nuit si possible)
Cuisson
- Après ce temps de repos, préchauffer le four à 250°C (sans chaleur tournante)
- Huiler les empreintes du moule à madeleine (surtout si comme moi votre moule est en métal) et remplir chaque compartiment au 3/4 de pâte.
- Enfourner immédiatement pour 4 minutes puis baisser la température du four à 200° et prolonger la cuisson d'encore quelques minutes (4 à 10 minutes) en surveillant bien que les bords ne brunissent pas (4 minutes c'était déjà beaucoup dans mon cas, les madeleines commençaient à brunir)
- Les démouler tout de suite et les enfermer encore chaudes dans un récipient hermétique et les laisser refroidir (oui c'est difficile mais courage ! C'est l'astuce qui les rendra encore plus moelleuses !)
- Lorsqu'elles ont complètement refroidies vous pouvez les déguster ou les tremper dans du chocolat fondu pour leur faire une coque en chocolat (voir la recette de Perle en sucre moi je n'ai pas eu cette patience !)
