Mousse aux marrons (façon MaronSui's)
Servings: 6 verrines (de 100ml)
Ingrédients
- 200 g crème de marron (confiture de châtaigne)
- 75 g crème de soja
- 1 g agar-agar (1/2 cuillère à café rase)
- 85 g aquafaba (liquide d'une boîte de pois-chiche)
- 50 g huile de coco désodorisée impérativement (sinon le goût couvrira le marron)
Instructions
- Dans une petite casserole, fouetter la crème de marron, la crème de soja et l'huile de coco désodorisée fondue.
- Ajouter l'agar-agar et mélanger bien.
- Porter à ébullition sur feu moyen en remuant constamment et en surveillant que ça n'attache pas au fond de la casserole.
- Maintenir la casserole sur le feu 1 minute entière après l'apparition des premiers signes d'ébullition (tout en remuant vivement que ça ne brûle pas)
- Couper le feu et laisser refroidir en donnant un coup de fouet de temps en temps pour qu'aucune pellicule ne se forme à la surface (la crème doit rester bien homogène)
- Une fois le mélange refroidi, commencer à monter "les blancs" en neige : Placer l'aquafaba dans le bol d'un robot ou un saladier et le fouetter à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes selon votre batteur.La mousse doit devenir ferme et bien se tenir.
- Verser ensuite la crème aux marrons dans l'aquafaba et incorporer très délicatement cette crème avec une spatule sans casser "les blancs" jusqu'à ce que la mousse soit homogène.
- Répartir dans les verrines et placer au frais pour 4 heures minimum, idéalement une nuit ou 12 heures (le parfum de la châtaigne sera plus présent)
