Gourmandes et saines, ces truffes remplaceront certainement les « vraies » dans vos desserts de fête une fois que vous les aurez goûtées. La recette est extraite du livre « La Pâtisserie Crue«  (éditions LaPlage), d’Ophélie Véron, alias Antigone XXI. Il y a plusieurs variantes dans sa recette, je n’ai réalisé ici que la 1ère : Chocolat-noisette, en variant les enrobages :

• Cacao
• Noix de coco râpée
• Café de céréales (type yannoh ou bambu)
• Poudre d’amande ou de noisette
• …

Truffes chocolat-noisette

Gourmandes et saines, ces truffes remplaceront certainement les "vraies" dans vos desserts de fête une fois que vous les aurez goûtées.

Temps de préparation20 min

Temps total4 h 20 min

20 truffes

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Ingrédients

Pour les truffes

• 150 g dattes en pâte ou entières dénoyautées
• 15 g huile de coco fondue
• 1 pincée sel non raffiné (gris ou rose)
• 20 g cacao non sucré en poudre type "vanhouten" mais bio et équitable si possible 😉
• 40 g purée de noisette
• 50 g noisette(s) en poudre ou noisettes entières
• 100 g flocons d'avoine (garantis sans gluten si besoin)

Pour l'enrobage (au choix)

• cacao non sucré en poudre
• amande(s) en poudre
• noisette(s) en poudre
• café instantané ou café de céréales "yannoh ou bambu"

Instructions

• Laisser tremper la pâte de dattes ou les dattes dénoyautées pendant 4 heures dans un peu d'eau pour les ramollir.
• Réduire au mixeur les flocons d'avoine en farine et - si besoin - les noisettes en poudre.
• Mixer ensuite séparément les dattes (sans leur eau de trempage) avec l'huile de coco, le sel et la purée de noisette pour les réduire en une crème lisse et onctueuse.
• Mélanger les 2 préparations à la spatule ou au mixeur.
• Prélever une petite cuillère de pâte et la rouler en une petite boule pour former la 1ère truffe.
• La tremper rapidement dans un bol d'eau froide puis la rouler dans l'enrobage choisi.
• Procéder de même pour toutes les autres truffes jusqu'à épuisement de la pâte.
• Conserver 1 heure (ou plusieurs jours) au frais avant de déguster.