Brioche des rois - Recette 100% végétale

Ce n’est pas parce que c’est l’épiphanie qu’il faut renoncer à manger sainement ! On peut faire une très bonne brioche provençale à la farine complète ou au moins demi-complète (farine bise).

C’est une adaptation de la recette « traditionnelle » en version végétale et complète, et le résultat est vraiment bon : La brioche est très moelleuse, bien parfumée et délicatement sucrée. Sa décoration est volontairement sobre, mais vous pouvez ajouter plus de fruits confits ou des cristaux de sucre.

Brioche des rois

C'est une adaptation de la recette "traditionnelle" en version végétale et complète, et le résultat est vraiment bon : La brioche est très moelleuse, bien parfumée et délicatement sucrée.
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson30 min
Temps total1 d 1 h 30 min
8 parts
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Ingrédients

Pour la "poolish"

  • 50 g farine de blé (complète) T110
  • 50 g eau température ambiante
  • 5,5 g levure de boulangerie sèche
  • 1 càc sucre complet

Pour la brioche

  • 200 g farine de blé (complète) T110
  • 35 ml eau température ambiante
  • 70 g margarine végétale
  • 40 g sucre complet
  • 3 càs eau de fleurs d'oranger
  • 0,5 orange(s) non traitée(s) (zeste)

Pour la décoration

  • fruits confits

Instructions

La veille

  • Préparation de la "poolish" : Mélanger 50 g de farine, le sachet de levure de boulanger, 1 cuillère à café de sucre et 50 ml d’eau. Laisser reposer, à température ambiante, 45 mn couvert d’un linge propre.
  • Dans un saladier, mettre la farine et la margarine coupé en petits morceaux. Écraser, avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
  • Faire un puit et ajouter le zeste d’orange, le sucre, la poolish, l’eau et la fleur d’oranger. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée.
  • Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante. Le pétrissage est une étape importante pour la réussite de la brioche. Prolongez le temps de pétrissage si la pâte n’est pas bien lisse et élastique.
  • Former une boule, la fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir le récipient de façon hermétique, avec du papier film. Laisser reposer 1 h 30 à 2 h selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.
  • Appuyer doucement sur la pâte pour chasser l’air. Reformer une boule, fariner à nouveau et la remettre dans le saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Minimum 12 h.

Le lendemain

  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer ½ h à température ambiante.
  • Couper les 40 gr de fruits confits en tout petits morceaux et les incorporer à la pâte. Ajouter (cacher) la fève et le sujet. Pour former la couronne : faire une boule la plus régulière possible, en rabattant les bords sous la pâte. Avec le doigt, faire un trou au milieu puis l’agrandir délicatement, en étirant la pâte délicatement, jusqu’à obtenir une couronne d’environ 20 cm de diamètre.
  • La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer à température ambiante 1h.
  • Préchauffer le four à 180° C avec un récipient contenant de l’eau. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Important ! le pétrissage est primordial, la pâte doit être bien élastique.
Pour un pétrissage au robot pâtissier, mélanger les ingrédients à vitesse 1 pendant 2 ou 3 minutes puis augmenter à vitesse 2 et pétrir pendant 5 à 7 minutes. A adapter en fonction de l’efficacité de votre robot.