Gâteau cru carotte-ananas-coco

Un gâteau d’anniversaire pour crudivore surprenant et original. Il a le aussi le grand mérite de réutiliser les fibres rejetées par l’extracteur lors de la préparation des jus de carotte : Up-cycling ! Vous pouvez bien entendu le préparer à partir de carottes entières.

Pour l’ananas, j’ai opté pour des tranches en boîtes au jus (et non au sirop) et j’ai réutilisé le jus pour réhydrater mes carottes dont le jus avait était extrait… vous me suivez ? Evidemment, un ananas frais c’est encore mieux !

Bref, voilà la recette, extraite de l’excellent livre d’Ophélie Véron, alias Antigone XXI, au éditions Laplage : La pâtisserie crue.

J’ai recouvert mon gâteau d’une ganache crue, du même livre de recette, mais d’autres variantes sont possibles.

Gâteau cru carotte-ananas-coco

Gâteau cru carotte-ananas-coco

 

Gâteau cru carotte-ananas-coco

Cette version du "gâteau de carotte" s'adresse surtout aux amateurs de cuisine crue et aux utilisateurs d'un extracteur de jus...
Temps de préparation15 min
Réfrigération1 h
1 petit gâteau (Ø 16cm)
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Ingrédients

  • 250 g carottes (ou de pulpe de carottes après extraction, "réhydratée" avec un peu de jus d'ananas)
  • 250 g ananas
  • 25 ml jus de citron
  • 30 g huile de coco fondue
  • 20 ml eau
  • 1 càs sirop d'agave
  • 1 cm gingembre frais
  • 1 pincée sel non raffiné
  • 2 pincées cannelle en poudre
  • 30 g farine de coco
  • 50 g noix de coco (râpée)
  • 30 g noix de Grenoble (cerneaux grossièrement concassés)

Instructions

  • Couper les carottes puis les mixer finement mais pas complètement pour garder un peu de texture - ou, si vous avez choisi l'option "récup'", mélanger la pulpe de carotte avec le jus d'ananas. Réserver.
  • Mixer ensuite l'ananas avec le jus de citron, l'huile de coco, l'eau, le sirop d'agave, le gingembre et la cannelle jusqu'à obtention d'une crème lisse.
  • Mélanger ensuite dans un saladier les carottes et la crème d'ananas. Ajouter enfin la farine de noix de coco, la noix de coco râpée et les noix.
  • Tasser le mélanger obtenu dans un petit moule (16 cm), un bol ou des ramequins individuels et placer au frais pour au moins 1h. Démouler délicatement et conserver au frais jusqu'au moment de servir.