Muffins courgette-amande (sucrés)
C’est maintenant un classique d’intégrer des légumes dans les recettes sucrées. Ici, la courgette va apporter un étonnant moelleux à ces muffins !
Je les ai parfumés à la fève tonka – au léger goût d’amande amer – mais un autre parfum pourrait aller : eau de fleur d’oranger, cannelle, vanille, citron… : autant de versions à essayer 😉
18 muffins
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Ingrédients
- 300 g courgette(s) (épluchées pour une totale discrétion ou non pour des petites touches vertes intrigantes !)
- 250 g farine de blé demi-complète
- 160 g amande(s) en poudre (ou d'amandes entières mixées)
- 32 amande(s) entières
- 150 ml lait végétal (lait de cajou pour moi)
- 100 g huile de pépin de raisin (ou d'huile de coco, ou margarine végétale fondue)
- 160 g sucre complet
- 1 fève(s) tonka (ou autre parfum au choix)
- 1 sachet(s) levure à pâtisserie (15g)
Instructions
- Laver et râper les courgettes finement (les courgettes épluchées seront plus discrètes dans le résultat final tandis que les courgettes avec le peau donneront une légère présence de vert : moi j'ai gardé la peau)
- Concasser grossièrement les amandes entières pour en faire des pépites et râper finement la fève tonka.
- Mélanger d'abord intimement les ingrédients "secs" : farine, sucre, poudre d'amande, levure, amandes concassées et fève tonka.
- Ajouter ensuite le lait et l'huile et mélanger de nouveau puis ajouter les courgettes râpées.
- La pâte est assez épaisse mais dois pouvoir se verser à l'aide de cuillères à soupe dans un moule à muffin garni de caissettes en papier (papier sulfurisé non blanchi si possible). Au besoin, si la pâte est vraiment trop collante ajouter un peu de lait végétal.
- Enfourner à 180°C pour 20 à 25 minutes en surveillant bien que les muffins gonflent mais ne brûlent pas. Couper le four quand ils sont bien dorés et déguster tièdes ou froids (ils sont encore délicieux le lendemain)
