Môssieur est très fier de ses olives du jardin. Il faut dire que c’est lui qui les a cueillies, triées et amoureusement rincées pendant les 10 premiers jours de leur préparation.

Voici donc la méthode assez simple pour préparer et conserver les olives du jardin.

Olives (du jardin) en saumure

Une façon simple de préparer et conserver les olives du jardin. Les quantités sont fonction de la cueillette

Temps de préparation10 min

Temps total13 min

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Ingrédients

• olive(s) fraîchement cueillies
• sel non raffiné (gris ou rose)
• eau non chlorée ou filtrée
• herbes de Provence

Instructions

Préparation des olives

• Mettre les olives entières à tremper dans une bassine d'eau froide et les laisser ainsi 10 jours en changeant l'eau chaque jour.

Préparation de la saumure

• Dissoudre 30 grammes de sel dans 1 litre d'eau, bien agiter et laisser reposer 20 minutes en remuant de temps en temps.

Mise en bocal

• Après les 10 jours de trempage, bien rincer et égoutter les olives. Les disposer dans un bocal (ou plusieurs) munit d'un joint en caoutchouc (type "le parfait") en prenant soin de ne remplir que jusqu'à 2 cm du bord.
• Couvrir ensuite les olives avec la saumure préparée, ajouter les herbes de provence et refermer hermétiquement le bocal.
• Conserver à l'abri des fortes chaleurs et de la lumière (dans un cellier, un garage ou une pièce fraîche si possible) pendant 3 mois avant de consommer.