Cheesecake « express » à la framboise - Recette crue, végétale et sans gluten
En dépit des apparences, j’ai choisi cette recette pour une anniversaire dimanche parce que j’étais pressée et je ne n’avais pas envie d’une recette compliquée…
Oui oui, ce gâteau et rapide et facile à faire ! Il faudra quand-même prévoir 3 heures de réfrigérateur (ou un peu moins au congélateur) mais ça ce n’est pas du temps de travail.
Pour les ingrédients aussi, tout est facilement trouvable normalement donc pas d’excuses : il faut l’essayer !
La recette originale vient du site Noyau & Pépin et prévoyait une couche au citron vert entre la base croquante et la framboise : ce doit être encore meilleur ! Je retesterai donc la VRAIE recette dès que possible.
Voici donc ma version, dans laquelle j’ai doublé les proportions de la partie à la framboise pour compenser l’absence de la partie citron vert :
Ingrédients
Pour la base croquante
- 60 g amande(s) entières
- 60 g dattes dénoyautées ou pâte de dattes pour moi
- 40 g flocons d'avoine
- 40 g noix de coco râpée
- 1 pincée(s) sel non raffiné (gris ou rose)
- 1 à 4 càs eau
Crème à la framboise
- 120 g noix de cajou crues (non grillées, non salées)
- 80 g sirop d'agave ou de sucre blond
- 500 ml lait de coco entier, naturel et sans additifs
- 400 g framboise(s) surgelées pour moi (+ quelques une pour la décoration)
- 1 pincée(s) vanille (facultatif : je n'en avais pas)
- 2 g agar-agar (soit une cuillère à café légèrement bombée)
Instructions
Réalisation de la base croquante
- Placer dans un mixeur à lame en S les amandes, les dattes ou la pâte de datte coupée en fines tranches, les flocons d'avoine, la noix de coco râpée et le sel.
- Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène granuleux.
- Ajouter une cuillère à soupe d'eau et continuer de mixer.
- La pâte doit devenir juste juste assez collante pour s'agglomérer quand on la compacte mais pas trop molle : elle ne doit pas coller aux doigts.
- Si besoin, ajouter encore un peu d'eau, cuillère par cuillère, jusqu'à la bonne consistance.
- Répartir ensuite cette base au fond d'un cercle à pâtisserie (ou d'un moule à fond amovible sans le fond), directement sur le plat de service. J'utilise un ruban de papier sulfurisé pour être sûre que le démoulage se fera sans problème 😉
- Bien tasser la pâte pour la compacter et conserver au frais le temps de préparer la crème à la framboise.
Préparation de la crème à la framboise
- Dans une casserole assez grande, verser le lait de coco, les framboises entières non décongelées, la vanille et l'agar-agar.
- Placer la casserole sur feu moyen et remuer régulièrement jusqu'à atteindre une légère ébullition.
- Pendant ce temps, préparer un blender avec le reste des ingrédients : noix de cajou et sirop d'agave.
- Dès que le mélange sur le feu commence à frémir, maintenir l'ébullition en remuant pendant 1 minutes pour être certain que l'agar-agar aura atteint la température nécessaire à son bon fonctionnement.
- Verser ensuite rapidement le contenu de la casserole dans le blender et mixer à pleine puissance quelques minutes pour obtenir une crème bien lisse.
- Verser ensuite rapidement cette crème sur la base sortie du réfrigérateur, lisser la surface rapidement avec une cuillère et replacer au frais pour 3 heures.
- Sortir juste avant de servir, ôter le cercle à pâtisserie et le papier sulfurisé et décorer de quelques framboises et de noix de coco râpée.
