Bûche au citron meringuée
Cette année, j’ai essayé 2 des bûches proposées par Lloyd Lang sur sa chaîne Youtube, et les 2 ont remporté un franc succès !
Je n’ai pas pris de jolie photo de la 1ère (Bûche Poire-Spéculoos) mais je vous renvoie vers la vidéo de Lloyd Lang.
Je vous présente ici la bûche au citron faite d’après une autre des vidéos de Lloyd. Je vous conseille tout de même d’aller voir sa vidéo explicative ici.
La recette est assez simple et permet d’être réalisée à l’avance (petit détail appréciable quand on a tout le reste du menu du réveillon à préparer !)
Ingrédients
Pour le cake citron-pavot
- 400 g yaourt de soja (nature pour moi, mais Lloyd utilise des yaourts au citron)
- 280 g farine de blé T65
- 240 g sucre blond
- 6 càs huile de colza
- 1 citron(s) en jus
- 1 citron(s) en zestes
- 1 sachet levure à pâtisserie
- 1 càs pavot
Crème au citron
- 3 citron(s) en jus
- 2 citron(s) en zestes
- 150 g sucre blond
- 200 g crème de coco (à diviser en 2x100g)
- 50 g margarine végétale
- 40 g fécule (maïs ou pomme de terre)
- 2 càs sucre glace
- 2 g agar-agar
- 1 pincée curcuma en poudre (pour la couleur)
Meringue
- 150 g aquafaba (réduit à feu doux à 100g)
- 75 g sucre glace
Instructions
Préparation du cake au citron (la veille si possible)
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
- Enfourner à 180°C pour 1 heure (sortir au bout de 15 minutes et entailler le dessus au couteau pour que le cake lève uniformément. Poursuivre la cuisson)
- Sortir quand le cake est cuit (tester la cuisson à la pointe du couteau : si la lame ressort propre le gâteau est cuit) et le laisser complètement refroidir.
Préparation de la crème au citron
- Dans une casserole, faire chauffer doucement les jus de citron, les zestes, le sucre blond, la moitié de la crème de coco (100g), le curcuma et la margarine.
- Quand la margarine est bien fondue, ajouter la fécule et continuer de chauffer en mélangeant au fouet pour faire épaissir la crème sans grumeau.
- Une fois que la crème a épaissi, ajouter l'agar-agar et continuer à remuer sur le feu pendant 60 secondes pour activer le pouvoir gélifiant de l'agar-agar.
- Couper le feu et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, battre la deuxième moitié de la crème de coco avec le sucre glace pour la faire monter en chantilly.
- Détendre la crème au citron refroidie avec une cuillère de cette chantilly puis mélanger délicatement les 2 préparations pour obtenir une crème homogène.
Montage de la bûche
- Découper le cake au citron en 3 dans le sens de la longueur pour créer les 3 étages de la bûche (on éliminera la partie bombée du dessus du cake pour que les 3 étages soient tous bien plats et de même épaisseur)
- Recouvrir le moule qui a servi à cuire le cake de film alimentaire et disposer au fond un premier étage de biscuit et recouvrez d'une couche de crème au citron (la moitié de la crème)
- Ajouter un 2e étage de biscuit et la 2e moitié de crème au citron.
- Terminer en posant le dernier étage de biscuit, refermer le film plastique et placer la bûche au frais pour plusieurs heures ou toute une nuit.
Réalisation de la meringue
- Faire réduire 150g d'aquafaba à feu doux jusqu'à obtenir 100g d'aquafaba "réduit"
- Laisser complètement refroidir puis fouetter au batteur avec la moitié du sucre glace jusqu'à ce que la meringue prenne (5-6 minutes)
- Ajouter le reste du sucre glace et continuer de battre à pleine puissance pendant encore quelques minutes pour "serrer" la meringue.
- Quand la meringue est bien lisse et ferme (elle fait "le bec") elle est prête.
Décoration de la bûche
- Sortir la bûche du réfrigérateur et la démouler sur le plat de service.
- Napper toute la surface d'une épaisse couche de meringue et dorer la meringue au chalumeau pour la colorer par endroit.
- Ajouter quelques groseilles et conserver au frais jusqu'au moment de servir.
