Cuisine Végétale
Voici les ingrédients qui servent de base à nos recettes
Les PST : Qu’est-ce que c’est ? Le soja est connu pour sa haute teneur en protéines végétales. Voici une forme concentrée de ces protéines (extraites industriellement – donc à consommer avec modération) qui a surtout l’intérêt de reproduire à l’identique une recette non-végétarienne. On appelle cette utilisation des protéines végétales le similicarne (qui ressemble à la viande). Un fois extraites, ces protéines […]
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L’agar-agar est un gélifiant végétal extrait d’une algue rouge. Il n’a ni goût ni odeur, contient beaucoup de minéraux pour 0 calories. On l’utilise en cuisine dans toutes sortes de préparations, salées ou sucrées pour les gélifier, les épaissir ou les émulsifier(confitures, panna cota, flans, sauces…) Il a aussi des vertus santé et minceur grâce à ses 80% de fibres. […]
Lire la suite...Le tofu, tout le monde connait… quand je dis tout le monde, je fais surtout allusion aux forts a priori des gens qui voient les végétariens comme des mangeur de tofu (et de carottes). En vrai, peu de gens savent vraiment ce qu’est le tofu, et encore moins quel goût ça a ! Mais le tofu fumé, ça semble encore […]
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C’est peut-être le première « ingrédient bizarre » qui devrait prendre place dans vos placards dès que vous commencez à manger « autrement ». Précieux alliés des végétariens, et encore plus des végans, les fruits secs sont sources de protéines et de bonnes matières grasses. Mais ce n’est pas tout ! Voici une petite liste des intérêts nutritionnels de ces purées d’oléagineux : Minéraux (Magnésium, […]
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