Catégorie : Ingrédients et produits

Elaborées à partir de soja fermenté, ces sauces, très riches en sel, sont également riches protéines, vitamines et minéraux. Shoyu Le shoyu contient du soja ET du blé : c’est la sauce soja que j’utilise dans toutes mes recettes car sa saveur fine peut accompagner une grande variété d’aliment. Doit être évité pour les coeliaques ou personnes intolérantes aux aliments […]

Aquafaba : qu’est-ce que c’est ? L’aquafaba, ou « jus de pois chiche » n’est rien d’autre que l’eau de cuisson des pois chiche (ou autre légumineuses – mais l’aquafaba de pois chiche est de loin le plus utilisé) Il sert à remplacer le blanc d’oeuf en neige dans les recettes végétales, comme par exemple dans la fameuse « mousse au chocolat » ou […]

Lait de coco : Qu’est-ce que c’est ? Il s’agit tout simplement de la pulpe de noix de coco pressée et mélangée à de l’eau (environ 40%) pour obtenir une texture légère et liquide qui ressemble à du lait mais sa teneur en matière grasse l’apparente plus à une crème liquide. Lait de coco : Où en trouver ? Lequel […]

Les pâtes à tartes prêtes à l’emploi ne sont pas idéales d’un point de vue écologique : Emballage, bilan carbone et surtout huile de palme pour la plupart ! Mieux vaut prendre quelques minutes pour réaliser soi-même une délicieuse pâte à tarte maison : [supsystic-tables id=2] Néanmoins il faut bien avouer que par moment ça dépanne bien, surtout les pâtes […]

Fumée Liquide 100% naturelle J’ai croisé plusieurs recettes qui utilisaient du « liquid smoke » – traduisez « fumée liquide » – mais la liste des ingrédients m’avait clairement dissuadée d’acheter un tel produit. Hors, en cherchant mieux, j’ai trouvé cette marque – Painmaker – qui proposait une fumée liquide totalement naturelle : de la fumée de bois, de l’eau et rien d’autre ! […]

Connaissez-vous l’Attieke ? C’est une sorte de semoule africaine, à base de manioc : sans gluten donc. Si sa texture et son goût ne sont pas tout à fait semblable à la semoule de blé, il peut tout à fait remplacer cette dernière tous les plats que vous souhaitez faire en version sans gluten. CUISSON Laisser d’abord l’attieke gonfler quelques minutes dans […]