Tarte coco-citron meringuée - Recette 100% végétale

Voici une autre variation autour du thème de la tarte au citron meringuée. La crème étant à base de lait de coco, j’ai renommé cette tarte « coco-citron » pour ne pas choquer les puristes de la tarte au citron !

La crème coco-citron est une création de Jean-Philippe (lacuisinedejeanphilippe.com) dont vous trouverez la recette originale ici. J’ai juste légèrement diminué la quantité de sucre pour laisser un peu de contraste avec la meringue…

La pâte sablée est ma pâte sablée à l’amande (ici)

La meringue italienne est réalisée à partir d’aquafaba évidemment !

Tarte coco-citron meringuée

Une version 100% de la tarte au citron meringuée avec une petite touche de coco "en prime" dans la crème.
Temps de préparation2 h
Réfrigération1 h
1 tarte (Ø30cm)
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Ingrédients

Pour la crème au citron

  • 65 g fécule (maïs ou pomme de terre)
  • 150 g sucre blond
  • 2 pincées curcuma en poudre (pour la couleur)
  • 2 càc rases agar-agar en poudre
  • 1 pincée sel non raffiné (gris ou rose)
  • 80 ml citron(s) en jus (ou 60 ml jus de citron bio en bouteille et 20 ml d'eau)
  • 750 ml lait de coco naturel et sans additifs
  • 2 citron(s) en zestes fins (ou 3 gouttes d'huile essentielle de citron)

Meringue

  • 70 ml aquafaba (réduit et congelé pour moi)
  • 100 g sucre glace

Instructions

  • Préparer la pâte sablée, foncer un moule à tarte garni de papier cuisson et procéder à la pré-cuisson à blanc (voir recette de la pâte sablée à l'amande)

Préparation de la crème au citron

  • Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et mettre sur feu moyen.
  • Tourner continuellement le temps que la fécule "prenne" et que la crème épaississe, puis maintenir le feu jusqu'à 30 secondes après les premiers signes d'ébullition.
  • Couper le feu et répartir immédiatement cette crème sur le fond de tarte déjà cuit.
  • Laisser au frais pendant la préparation de la meringue et si possible jusqu'à complet refroidissement.

Préparation de la meringue

  • Si comme moi vous utilisez de l'aquafaba que vous aviez préalablement congelé : le faire décongeler au bain-marie et attendre qu'il refroidisse.
  • Dans un robot muni d'un fouet, ou avec un batteur électrique, battre l'aquafaba en mousse puis ajouter le sucre glace en 3 fois, en continuant de battre entre chaque ajout.
  • Quand la meringue est bien lisse et brillante et qu'elle se tient bien (quand elle "fait le bec"), la transvaser dans une poche à douille et en recouvrir la crème au citron.
  • Brunir le sommet de la meringue délicatement au chalumeau et conserver au frais jusqu'au moment de servir.